Худалдан авахдаакофены шош, бид сав баглаа боодол дээр төрөл зүйл, нунтаглах хэмжээ, шарсан махны түвшин, заримдаа бүр амтны тодорхойлолт зэрэг мэдээллийг ихэвчлэн хардаг. Буурцагны хэмжээг дурдах нь ховор боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь чанарыг хэмжих чухал шалгуур юм.
Хэмжээний ангиллын систем
Хэмжээ яагаад ийм чухал вэ? Энэ нь амтанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Том буурцаг үргэлж илүү чанартай гэсэн үг үү? Эдгээр асуултуудыг судлахын өмнө эхлээд зарим үндсэн ойлголтуудыг ойлгоцгооё.
Кофены үрийг боловсруулах явцад үйлдвэрлэгчид "скрининг" гэж нэрлэгддэг процессоор шошыг хэмжээгээр нь ангилдаг.
Скрининг нь шошны хэмжээг ялгахын тулд 20/64 инч (8.0 мм)-ээс 8/64 инч (3.2 мм) хүртэлх янз бүрийн торны хэмжээтэй олон давхаргат шигшүүр ашигладаг.
20/64-ээс 8/64 хүртэлх эдгээр хэмжээг "зэрэглэл" гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн кофены шошны чанарыг үнэлэхэд ашигладаг.
Хэмжээ яагаад чухал вэ?
Ерөнхийдөө кофены үр нь том байх тусам амт нь илүү сайн байдаг. Энэ нь голчлон шош нь кофены модны өсөлт, боловсорч гүйцсэн хугацаатай байдаг тул илүү баялаг үнэр, амтыг бий болгодог.
Дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн 97%-ийг эзэлдэг Арабика, Робуста гэсэн хоёр үндсэн кофены дотроос хамгийн том шош нь 19/64-ээс 20/64 инч хооронд хэлбэлздэг "Марагогипе" гэж нэрлэгддэг. Гэсэн хэдий ч жижиг, төвлөрсөн "Peaberry" шош гэх мэт үл хамаарах зүйлүүд байдаг бөгөөд үүнийг дараа хэлэлцэх болно.
Янз бүрийн хэмжээтэй зэрэглэл ба тэдгээрийн шинж чанар
18/64 болон 17/64 инчийн хэмжээтэй шошыг үйлдвэрлэлийн хувьд "Том" шош гэж ангилдаг. Гарал үүслээсээ хамааран "Supremo" (Колумби), "Superior" (Төв Америк), эсвэл "AA" (Африк, Энэтхэг) гэх мэт тодорхой нэртэй байж болно. Хэрэв та эдгээр нэр томъёог сав баглаа боодол дээр харвал энэ нь ихэвчлэн өндөр чанартай кофены үрийг илтгэдэг. Эдгээр шош нь удаан хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд зохих ёсоор боловсруулсны дараа амт нь нэлээд тод илэрдэг.
Дараа нь "Excelso", "Segundas" эсвэл "AB" гэгддэг 15/64-аас 16/64 инчийн хэмжээтэй "Дунд" шош байна. Хэдийгээр тэд бага зэрэг богино хугацаанд боловсорч гүйцдэг боловч зохих боловсруулалт хийснээр тэд том буурцагны нийт аяганы чанарт хүрч эсвэл бүр давж чаддаг.
14/64 инч хэмжээтэй шошыг "Жижиг" шош (мөн "UCQ", "Terceras" эсвэл "C" гэж нэрлэдэг) гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн чанар муутай шош гэж тооцогддог боловч амт нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Гэсэн хэдий ч энэ дүрэм үнэмлэхүй биш юм. Жишээлбэл, жижиг буурцаг голчлон үйлдвэрлэдэг Этиоп улсад зохих боловсруулалт хийснээр эдгээр жижиг шош нь баялаг амт, үнэрийг гаргаж чаддаг.
14/64 инчээс бага хэмжээтэй шошыг "Shell" шош гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн хямд үнэтэй кофены хольцод ашигладаг. Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйл байдаг - "Peaberry" шош нь жижиг боловч дээд зэргийн шош гэж тооцогддог.
Үл хамаарах зүйл
Марагогип шош
Марагогип шош нь ихэвчлэн Африк, Энэтхэгт үйлдвэрлэгддэг боловч том хэмжээтэй тул жигд бус шарж, амтыг тэнцвэргүй болгоход хүргэдэг. Тиймээс тэд өндөр чанартай шош гэж тооцогддоггүй. Гэсэн хэдий ч энэ асуудал нь Арабика, Робуста сортуудын онцлог юм.
Мөн дэлхийн үйлдвэрлэлийн 3% -ийг бүрдүүлдэг хоёр жижиг зүйл байдаг - Либерика ба Excelsa. Эдгээр зүйлүүд нь Maragogipe шоштой ижил хэмжээтэй том шош үйлдвэрлэдэг боловч шош нь илүү хатуу байдаг тул шарсан үед илүү тогтвортой байдаг бөгөөд өндөр чанартай гэж тооцогддог.
Peaberry шош
Peaberry шош нь 8/64-аас 13/64 инч хүртэл хэмжээтэй байдаг. Хэмжээ бага боловч тэдгээрийг ихэвчлэн хамгийн амттай, анхилуун "онцгой кофе" гэж үздэг бөгөөд заримдаа "кофены мөн чанар" гэж нэрлэдэг.
Кофены шошны хэмжээнд нөлөөлөх хүчин зүйлс
Кофены шошны хэмжээг голчлон төрөл зүйлээр нь тодорхойлдог боловч уур амьсгал, өндөр зэрэг байгаль орчны хүчин зүйлс бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хэрэв хөрс, уур амьсгал, өндрийн хувьд тохиромжгүй бол ижил сортын буурцаг нь дунджаас хагас хэмжээтэй байж болох бөгөөд энэ нь ихэвчлэн чанар муутай байдаг.
Түүнээс гадна, ижил нөхцөлд ч гэсэн нэг кофены модны жимсний боловсорч гүйцсэн түвшин өөр өөр байж болно. Үүний үр дүнд нэг ургацад өөр өөр хэмжээтэй шош багтаж болно.
Дүгнэлт
Энэ нийтлэлийг уншсаны дараа олон хүмүүс шош сонгохдоо кофены шошны хэмжээг анхаарч эхэлж магадгүй юмбүрэн автомат кофены машин. Энэ нь сайн хэрэг, учир нь одоо та шошны хэмжээ нь амтанд ямар ач холбогдолтой болохыг ойлгож байна.
Ингэж хэлэхэд олонкофены машинМөн эзэд нь янз бүрийн хэмжээтэй шошыг хольж, сорт, шарж, шар айраг исгэх аргыг чадварлаг тохируулж, гайхалтай амтыг бий болгодог.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 2-р сарын 21-ний хооронд
